Rollo de cerdo con dos quesos

Ingredientes

– 2 1/2 kgs pierna de cerdo abierta tipo sabanita

– 1 rama romero picadito

– 1/2 taza nuez de de la india picada en trozo grande tostadas

– 1/2 taza piñones tostados

– 200 gr queso crema

– 200 gr queso de cabra cremoso

– Aceite de canola el necesario

– 1/4 miel de abeja

– 1/4 jugo de mandarina

– 1/4 vino blanco

– Sal

– Pimienta

– Hilo para atar

Modo de preparación

– Untamos la pierna en sal y pimienta por los dos lados y una poca de sal. En un bol mezclamos los quesos, las nueces y los piñones. Rellenamos la sabanita con la mezcla de los quesos y atamos bien.

– En una sartén caliente ponemos aceite y sellamos la carne a que dore bonito y por todos lados. Ponemos la carne ya sellada en una charola para hornear.

– Hervimos en una ollita el vino, el jugo, la miel y el romero picadito muy fino. Con esto vamos a barnizar el rollo por todos lados.

– Metemos al horno previamente calentado a 180°C por espacio de entre 45 y 60 minutos procurando barnizar cada 10 o 15 minutos y al termino del tiempo picamos si el jugo sale transparente esta cocida, debe quedar de color dorado.